食材：牛腩500g、土豆3个、胡萝卜1根、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、盐1勺、小葱1棵、生姜1小块、花椒少许、香叶3片、桂皮1块、八角2个、干辣椒适量。
步骤：
1.准备好所有的食材，将牛腩反复用清水洗干净，直到没有血水即可。
2.在锅中倒入半锅清水，大火烧开，加入一片生姜，水沸腾后把清洗好的牛腩全部倒入锅中焯水，牛腩焯水期间，用小勺子撇去浮在水面上的血沫，之后焯好水的牛腩再洗用清水清洗一遍。
3.锅里倒入少许食用油，先放入花椒八角和干辣椒，快速翻炒，随后放入葱姜爆香。
4.锅中出香味后，把焯好水的牛腩倒入锅中，简单翻炒几下后，加入1勺老抽和2勺生抽，继续翻炒。
5.翻炒一会后，加入适量的开水，再先后倒入1勺料酒和一小把冰糖，水开继续放入香叶和桂皮，之后盖上锅盖，小火炖煮40分钟。
6.将土豆和胡萝卜清洗干净，用刀切成小块，等牛腩的炖煮时间一到，把准备好的土豆块和胡萝卜块都倒进锅里即可。
7.继续盖上锅盖，炖煮15分钟左右。
老饭骨红烧牛腩家常做法 扩展
材料：
牛肉(腑肋)1000克、土豆（黄皮）250克
调料：
姜25克、黄酒25克、大葱25克、桂皮10克、八角10克、酱油75克、白砂糖840克、香油20克、淀粉(豌豆)15克、猪油（炼制）50克
做法：
1、牛肉切成4.5厘米见方的大块，锅置火上，倒入油烧到八成热，放入土豆片，炸至淡黄色，倒入漏勺滤油
2、炒锅仍上旺火烧热，入芝麻油10克，至六成热，倒入牛肉煸炒，至煸干水分
3、肉面有小焦班，放姜、葱、酒、桂皮、八角，加清水淹至肉面，烧沸后移微火，待七成熟时，加入糖、酱油、焖到熟，放入土豆，转旺火收稠汤汁，加芝麻油，用水淀粉打芡，拣去香料，装盘即成
老饭骨红烧牛腩家常做法 扩展
1、牛腩切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。
2、蒜苗青笋切段，姜切末。
3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。
4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。
5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。
6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。
